 譚さんの広東料理は 想像していた以上に素材一つ一つが力強く表現されており、品数もボリュームも相当なものでしたが、最後まで新鮮な感覚で味わえました。メリハリと変化があり、素晴らしい中華料理です。おまけに10年もののカメ酒は料理とよく合い私は飲み過ぎました。 譚さんには心からお礼を申し上げます |
ゴブラン会秋の賞味会
「譚さんをまるごと味わう」 赤坂璃宮 2000.10.11 |
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譚さんのスペシャリティ |
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乳ブタの焼き物
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上海蟹の古越老酒（十年）漬け
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ガチョウの窯焼き
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地鶏とフカヒレの壺蒸しスープ
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赤ハタのXO醤炒め、季節の野菜添え
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沙田産乳ハトの揚げ物
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季節野菜のピータンと塩漬け卵煮
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スペアリブの赤米煮込み
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手長海老のスパイス揚げ
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揚げ御飯の地鶏入りあんかけ
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